PENEQUES

Como podemos observar,la Gastronomia no solo tiene relacion con la comida, si no tambien con las distintas culturas que existen en la tierra.

La historia de la Gastronomia Mexicana, se remonta aproximadamente 10,000 años, a la epoca en que se estima fue domesticado el Maiz para compartirse en el cultivo de la base alimentaria de las culturas Mesoamericanas.

El origen de la Gastronomia Mexicana es una carta de presentacion singular en el concurso de las naciones que ciertamente la distinguen de otros acervos culinarios.

ORIGEN DE LOS INGREDIENTES



La Cocina Mexicana, fraguada y evolucionada a raíz de la conquista, representa el feliz matrimonio de las semillas, frutos, frutas y legumbres que los españoles desconocían y ahí encontraron a su llegada, con lo que ellos aportaron.
 
El mundo moderno ha olvidado, el prolongarse en la culinaria universal aquellos ingredientes, su deuda con el Nuevo Mundo, de que irradiaron a enriquecerla. Al conservar su nombre náhuatl, algunas de estas semillas y frutos proclaman todavía su origen: tomate, aguacate, cacao, cacahuate, chocolate.
 
Otros, como el maíz han olvidado su nombre antiguo de (centli); y el chile mexicano… CHILLI PEPPER, PIMENT, PEPPERONE O PIMIENTO… debe la alteración de su nombre mexica de (chilli) al hecho de que don Cristóbal Colón, una de las metas de cuyo viaje era por reales órdenes la búsqueda de especias, vió a los indios comer unas vainillas que al probar él, halló tan picantes como la codiciada pimienta; y, persuadido de que aquello sería (una especie de pimienta), por tal nombre envió a España las primeras muestras del ají, en México cultivado en mil formas, colores, tamaños, con el nombre genérico de (chilli).
 
El tomate y el jitomate, en cambio, conservan un nombre que declara en la lengua náhuatl la (gordura) (TOMAL, TOMOHUAC) y el ombligo (XITLI, XILTOMATL) de este fruto, que al apreciarlo los italianos rebautizaron pomodoro. Y cacao y chocolate (XOCOTL ATL, agua del fruto) han propagado por el mundo la delicia de esta semilla que los mexicanos reservaban a los grandes señores, diluida en agua, endulzada con miel de maguey o de abejas, y sorbida en las XICALLI, que acreditarían el nombre de jícaras cuando ya mestizado con la leche de que carecían los indígenas, saliera el chocolate a conquistar los paladares europeos.
Deleite de señores, los granos de cacao eran también moneda menuda aztecas.

TUTORIAL

INGREDIENTES
12 Tortillas de Maiz

½ Queso Fresco
3 Huevos
Manteca o aceite para freír
Salsa de Jitomate espesa, al gusto

PREPARACION

Se abren por un lado los peneques y se rellenan con una rebanadita de queso fresco. Los huevos se baten como para freír, es decir, primero se baten las claras a punto de nieve y se les va agregando una a una las yemas, batiendo siempre. Se agrega a la mezcla un poco de sal. Se envuelven los peneques en el huevo y se fríen en la manteca o aceite bien caliente. Se cubren con la salsa de jitomate caliente y se adorna el platón con aceitunas, chiles largos en vinagre , tajaditas de aguacate, etc. También se pueden rellenar con picadillo.